【台南グルメ】意麺のおすすめ店5選 何度も通った本当においしいお店

台南を訪れたら一度は味わいたいのが「意麵（イーメン）」。台湾を代表する麺のひとつです。

意麵は台南の鹽水地域から広まった麺で、卵が練り込まれたちぢれた麺が特徴です。台南の街を歩くと、「意麵」を専門にしたお店をよく見かけます。

意麵といっても、調理法によって味や見た目がまったく違うのはご存知でしょうか？

汁なしの「乾意麵」、スープに入った「湯意麵」、日本の鍋焼きうどんのような「鍋燒意麵」。お店や頼む種類によって全く別の味わいになります。

今回は、台南に通うこと20回以上の私が、台南のお友達と実際に食べ歩いて選んだ意麵のおすすめ5軒をご紹介します。

台湾の「意麵（イーメン）」とは

 台湾の麺（小麦粉からできた麺）は主に４つの種類に分かれます。

• 意麵
• 陽春麵（白麵）
• 油麵
• 麵線

台南発祥とされるのが「意麵」。水はほとんど加えず、アヒルや鶏の卵が練り込まれています。

「麺自体に卵の濃厚な味がある」ため、シンプルな醤油やラードのタレで和えただけの「乾意麺」として食べるのが、麺のポテンシャルを一番引き出せると言われています。

ちなみに、台南名物の「擔仔麵」に使われているのは油麵です。

意麵の４つのタイプ

 意麺は調理法により４つに大別されます。

調理別の 種類	特徴	麺	この記事で 紹介する店
乾意麵 （ガン イーメン）	汁なし。 タレをからめて食べる。	ゆで麺	汕頭沙茶意麵 小杜意麵 恭仔肉燥意麵 阿龍意麵
湯意麵 （タン イーメン）	スープに入った意麵。	ゆで麺	汕頭沙茶意麵 小杜意麵 恭仔肉燥意麵 阿龍意麵
鍋燒意麵 （グオシャオイーメン）	スープでおかずと共に煮込む。日本の鍋焼きうどんに近い。	揚げ麺	李媽媽民族鍋燒老店
炒意麵 （チャオ イーメン）	炒めた意麵。タウナギと合わせるのが台南名物。	揚げ麺

一般の意麵店は「乾意麵」「湯意麵」のどちらもあります。迷ったらまずは「乾意麵」。

「鍋燒意麵」店はスープに入った麺のみ、「炒意麵」店は炒めた麺またはとろみスープに入った麺が多いです。

意麵と合うおかずの組み合わせ

一般の意麵店は意麵意外に「餛飩（ワンタン）」「滷味（煮込み料理）」「湯（スープ）」「小菜（ちょっとしたおかず）」などのメニューあります。

 調理別意麵に合うおかず

「滷味」は注文表に記載されていないことが多いです。カウンターなどに陳列されていて、食べたい物をトングで選びザルに入れる方式です。店員さんに渡すとサッと調理してくれます。麺と一緒の会計でOK。

お好みの料理と「意麵」を組み合わせて注文してみてくださいね。

台南おすすめの意麵店5選

台南のお友達と決めた、台南のおすすめ意麵店5選を紹介します！地元の方にも人気のお店です。

汕頭沙茶意麵

市街地のやや北にある「汕頭沙茶意麵」は常に地元の方でにぎわっているお店。阿姨（オバチャン）たちが店を切り盛りしています。

店内の座席は少ないので、道路を挟んだ向かいにも座席が用意されています。待つことが多いのでピーク時間をずらすほうがベター。

名前の通り、意麵には粉状の「沙茶」がふりかけてあって、香りがうまさを引き立てます。シャキシャキのもやしも、いいアクセントになっています。油條が入った「油條湯」もおすすめです！紅茶はなんと無料でいただけます。

 注文方法：座席を確保し口頭で注文（座席番号も）。難しい場合は紙に書いて見せましょう。滷味は選んでテーブル番号のクリップを挟んで渡します。先払い。
 価格：意麵小（乾・湯）40元、油條湯20元